Queso italiano

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Recetas y combinaciones - Articulos


Taleggio D.O.P.

La zona de producción y de curado del Taleggio abarca: La Lombardia (en las provincias de Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia); el Piemonte (provincia de Novara); el Veneto (provincia de Treviso). La leche usada debe proceder exclusivamente de puestos ubicados en la zona de origen y es inserta en un sistema de control especial.

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Queso Dop tipico del Trentino Alto adige el Puzzone di Moena o Spretz Tzaori es producido en los valles de Fiemme y de Fassa; los pastos y el césped tienen una altura minima de 1000 metros, hasta los 2000 metros.


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El Castelmagno: rey de los quesos del Piamonte

La producción artesanal del Castelmagno, un queso de leche vacuna con mínimos agregados de leche ovina o caprina (desde un mínimo de 5% a un máximo de 20 %). Los malgares trabajan exclusivamente la leche de las propias vacas, que viven en estado salvaje y que conserva el olor de las flores y hierbas de los prados de donde provienen. Esta absolutamente prohibida la suministración de alimentos balanceados a los animales o de subproductos industriales. Está prohibido el recurso a fermentos lácteos para su elaboración. Se diferencia por el color de la "farfallina" que para la producción de los alpes es de color verde. El estacionado se hace en lugares completamente hechos de piedra natural donde la temperatura es constante durante todo el transcurso del año (alrededor de 10°C) y así también la humedad, con valores de alrededor del 90 %. La maduración y el ulterior abordaje del producto continúan más allá de los límites de la disciplina. Cada forma de estacionado está cuidada, se pone en los comercios acompañada con el nombre del productor y de la denominación de la zona de la montaña.

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El bitto, el longevo queso de la Valtellina

El histórico Bitto , se hace a mano. Se produce en el verano y sólo en los 12 pastos autorizados. Ganado, raza lechera Bruno Alpina leche y cabras Orobica, se lleva a cabo en los pastos en junio y permanece allí, si el clima lo permite, hasta septiembre. Nacido en los valles Orobiche, y los pastos alpinos, el resultado de la reunión favorable entre la humedad, la temperatura y la destreza. La zona de producción del Bitto DOP abarca la provincia de Sondrio y municipios de Val Brembana. Aquella del Bitto Storico, sin embargo, es un área delimitada en las Prealpes Orobie, entre las provincias de Sondrio, Bérgamo y Lecco. Los principales valles de producción son Gerola y Albaredo, los valles del Bitto. Además del rico sabor de perfumes y aromas de hierbas, el Bitto mejora con el tiempo. Su éxito en la historia también es debido al envejecimiento. Una horma de Bitto se puede almacenar más de 10 años. Los puristas retroceden con horror a la idea de usarlo en la cocina, lo degustan puro, poco a poco, para mantener el paladar de los aromas de las flores y la hierba en agosto. Se deshace en la boca a la vez y deja notas de frutas, mantequilla, heno, flores secas. El Bitto da rienda suelta a lao mejor a temperatura ambiente. Antes de degustarlo tenerlo medio jornada lejos de lugares frios.

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Stracciatella fiordilatte de la Apulia - Caseificio Voglia di Latte

La característica principal de la cocina de Apulia está dada por la Importancia de la materia prima. Las recetas Apulia tienden a realzar el sabor de los alimentos que crean el plato, tratando de no alterar. Es por eso que la elección de los productos locales es crucial, porque la bondad de los platos de Apulia está determinada básicamente por la calidad de la comida elegida. El equilibrio perfecto entre aroma y sabor, frescura y autenticidad, es sin duda la Stracciatella: el corazón de la burrata, queso fresco y dulce, elaborada con nata y mozzarella reduce a "tiras" "straccie" (de ahí el nombre). El olor es tan tenue, una mezcla entre la crema batida y la "mozzarella fresca", el sabor es delicioso, muy agradable, por el buen sabor durante la masticación. Se come solo o acompañado con ensaladas, verduras cocidas o asadas. La combinación ideal se da con vinos blancos secos con poca estructura, delicadamente perfumado y frutado.

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 FORUM
saludos cordiales, tengo unas dudas porfavor si me la pudiese responder.
cuánto pesa un cuvo de queso de una medida de 75 * 75?.
cuántos litros de leche se utiliza?
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Pregunta puesta por: ( 02/08/2017)
Categoría / Tema Quesos


se puede congelar? como podria comprar para uso familiar?sin que se estropee?
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Pregunta puesta por: maribel lopez morales ( 20/07/2016)
Categoría / Tema Burrata pugliese di Andria - Caseificio Voglia di Latte


Un queso excepcional. Como todo parmesano sirve tanto para la cocina, como aderezo, como para comer solo; pero por su textura, sabor y aroma recomiendo tomarlo solo, con un poco de vino y algún colin. Sencillamente, adictivo.
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Pregunta puesta por: Miguel ( 13/06/2016)
Categoría / Tema Parmesano Reggiano Vacas rojas 30 meses


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