Queso italiano

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Recetas y combinaciones - Articulos


El famoso chef Vissani "lo Strachitut el queso mas rico del mundo"

Hace unos años, el chef Vissani decidió el mejor queso del mundo, el Strachitunt. El strachitunt nació en Valtaleggio. Un queso de pasta blanda de hierba de dos pastas, es decir, se hace con el procesamiento separado de dos cuajadas. De forma redonda y de pasta veteada con finas manchas azuladas El strachitunt se produce con una técnica única, es decir, depositando las capas de las dos cuajadas. La cuajada fría producida con el ordeño nocturno se deja reposar colgando de paños arrugados en lugares naturalmente ricos de esporas de hongos. La cuajada de la mañana siguiente, llamada cuajada caliente, se deja reposar por sólo 20 minutos. Las dos cuajadas, frías y calientes, se rompen justo antes de la mezcla y luego, se depositan en capas primero una luego la otra. Las hormas pasan a ser estofadas y la salazón en seco. Acompañado de arroz, ravioles y carnes preciosas tanto en fundido como en salsa, pero al igual que todos los grandes quesos alpinos, su esplendor lo deja en su puro sabor con buen pan y buen vino.

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Parmesano Reggiano Vacche Rosse: el bovino de raza reggiana comen solo heno y alimento certificado no OGM.


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Taleggio D.O.P.

La zona de producción y de curado del Taleggio abarca: La Lombardia (en las provincias de Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia); el Piemonte (provincia de Novara); el Veneto (provincia de Treviso). La leche usada debe proceder exclusivamente de puestos ubicados en la zona de origen y es inserta en un sistema de control especial.

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Queso Dop tipico del Trentino Alto adige el Puzzone di Moena o Spretz Tzaori es producido en los valles de Fiemme y de Fassa; los pastos y el césped tienen una altura minima de 1000 metros, hasta los 2000 metros.


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El Castelmagno: rey de los quesos del Piamonte

La producción artesanal del Castelmagno, un queso de leche vacuna con mínimos agregados de leche ovina o caprina (desde un mínimo de 5% a un máximo de 20 %). Los malgares trabajan exclusivamente la leche de las propias vacas, que viven en estado salvaje y que conserva el olor de las flores y hierbas de los prados de donde provienen. Esta absolutamente prohibida la suministración de alimentos balanceados a los animales o de subproductos industriales. Está prohibido el recurso a fermentos lácteos para su elaboración. Se diferencia por el color de la "farfallina" que para la producción de los alpes es de color verde. El estacionado se hace en lugares completamente hechos de piedra natural donde la temperatura es constante durante todo el transcurso del año (alrededor de 10°C) y así también la humedad, con valores de alrededor del 90 %. La maduración y el ulterior abordaje del producto continúan más allá de los límites de la disciplina. Cada forma de estacionado está cuidada, se pone en los comercios acompañada con el nombre del productor y de la denominación de la zona de la montaña.

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 FORUM
saludos cordiales, tengo unas dudas porfavor si me la pudiese responder.
cuánto pesa un cuvo de queso de una medida de 75 * 75?.
cuántos litros de leche se utiliza?
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Pregunta puesta por: ( 02/08/2017)
Categoría / Tema Quesos


se puede congelar? como podria comprar para uso familiar?sin que se estropee?
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Pregunta puesta por: maribel lopez morales ( 20/07/2016)
Categoría / Tema Burrata pugliese di Andria - Caseificio Voglia di Latte


Un queso excepcional. Como todo parmesano sirve tanto para la cocina, como aderezo, como para comer solo; pero por su textura, sabor y aroma recomiendo tomarlo solo, con un poco de vino y algún colin. Sencillamente, adictivo.
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Pregunta puesta por: Miguel ( 13/06/2016)
Categoría / Tema Parmesano Reggiano Vacas rojas 30 meses


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