Queso italiano

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Recetas y combinaciones - Articulos


Burrata, stracciatelle, mozzarella: productos puglieses hechos artesanalmente

Mano de obra artesanal, con el dominio experto del quesero tradicional que garantiza la autenticidad del producto. - Stracciatella es un producto lácteo típico de la Puglia y Basilicata. Para obtener una buena stracciatella, la crema debe estar muy fresca. Tiene un color blanco lechoso, sin costra, con una estructura fibrosa, sin agujeros. El sabor es fresco y ligeramente ácido y delicado olor. La Stracciatella está hecho con mozzarella de leche de vaca. - La mozzarella Fior di Latte se obtiene de la coagulación a partir de leche de vaca esencialmente fresca, llevada a una temperatura de 35 ° C, y luego se agrega cuajo natural para formar la cuajada. La mozzarella de vaca se hila todos los días por el maestro fabricante de quesos siguiendo la tradición de Apulia con palo y tarrina, todo se sumerge en tanques de drenaje para el drenaje obteniendo la pasta lista para el hilado. La forma del "Fior di Latte" es variable, redondeada, nodino, trenza. - La "burrata" la reina de los productos lácteos, es el resultado de un proceso paciente de procesamiento manual, se presenta como un pequeño "saco" una masa suave, que contiene una buena dosis de "Stracciatella" mezcla delicada de crema fresca y mozzarella picada. La preparación de la "stracciatella" se confía en gran medida al gusto, que debe tener una buena, fresca y suave cremosidad.

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Parmesano Reggiano hecho con ingredientes genuinos y con pasión.

Por definición, el Parmigiano Reggiano es un queso duro de leche de vaca, sin duda el más famoso del mundo. Los maestros queseros, hoy como antes, continúan produciendo este queso con la leche fina de la zona de origen (para obtener un kg de Parmigiano Reggiano se requieren 14 litros de leche fina de la zona de origen), cuajo natural, sal, sin aditivos, de manera tradicional y con la misma pasión y lealtad de siempre. Parmigiano Reggiano es naturalmente sin lactosa. El envejecimiento natural facilita la digestión del Parmigiano Reggiano y desarrolla una complejidad de extraordinarios aromas y sabores. Muy bueno, altamente digestible, absolutamente natural.

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Raschera Dop – La Bruna

La RASCHERA DOP La Bruna, hecho solo de leche cruda vacuna, proporciona una curación mínima de un mes, siempre se lleva a cabo en cuevas de piedra muy húmedas, y tiene un sabor elegante, delicado y fragante. Apreciado no solo como un producto de mesa, sino también como un ingrediente en la cocina, es particularmente adecuado para ser derretido, por lo tanto, se puede utilizar para la preparación de risottos sabrosos y cremosos. También es excelente para ser comido con una guarnición de vegetales cocidos o en cubitos en ensaladas mixtas, el Raschera con frecuencia también se utiliza para preparar deliciosas fondues, vol-au-vent, pasteles salados. Va bien con los vinos blancos más estructurados y los tintos de cuerpo medio.

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Grogonzola, el mas famoso de los quesos italianos

Solo dos regiones italianas, por ley y tradición, prevén la producción de queso gorgonzola: Piamonte y Lombardía. Solo la leche de las granjas en estas dos regiones se puede usar para producir y luego dar la denominación de origen protegida (D.O.P.). El gorgonzola es un queso crudo amarillo pajizo, cuyas vetas verdes se deben al proceso de veteado, es decir, a la formación de moho. Cremoso y suave con un sabor particular ligeramente picante, el tipo dulce, un sabor más fuerte y más fuerte, el tipo picante cuya pasta es más azul, consistente y desmenuzable. El condimento dura por lo menos 50 días para el tipo dulce y más de 80 días para el tipo picante. Dulce o picante, para saborearlo en el mejor de los casos, debe consumirse a temperatura ambiente, acompañado de miel, mermeladas, mostaza, fruta fresca o vegetales crudos.

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Beppino Occelli ejemplo de excelencia italiana en el mundo de la mantequilla y de los quesos.

Al pie de los Alpes Marittimpratie, en los terrenos de la granja de Beppino Occelli se encuentran: pastos, campos, bosques y establos. Los quesos Beppino Occelli siempre han seguido la evolución del gusto, desde el famoso Tuma dla Paja hasta el muy raro Escarun, considerado por unanimidad un manjar auténtico e inimitable. El curado Valcasotto tiene una tradición enraizada en los Alpes Marítimos desde hace casi un siglo. En la oscuridad de las bodegas, el tiempo funciona, junto con el aire y el agua, para llevar los quesos a su plena madurez. Expertos avezados giran periódicamente las formas, las examinan, las acarician y las masajean hasta el día en que estén listas para llevarlas a la mesa. Posteriormente, las mejores hormas se transfieren a bodegas más pequeñas para refinarlas. El microclima especial y el contacto con 12 maderas diferentes favorecen el desarrollo de los moldes: blanco, rosa, naranja o verdoso. El sabor final del queso se mejora y se convierte en único. La mantequilla Beppino Occelli está hecha con crema de centrífuga a base de leche italiana rigurosamente.

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 FORUM
buena textura. estupendo sabor, cremosidad deliciosa
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Pregunta puesta por: Eduardo ( 05/04/2018)
Categoría / Tema Tuma del Trifulau - Beppino Occelli


Fantastica calidad y textura
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Pregunta puesta por: Eduardo ( 14/12/2017)
Categoría / Tema Parmesano Reggiano Vacas rojas 30 meses


saludos cordiales, tengo unas dudas porfavor si me la pudiese responder.
cuánto pesa un cuvo de queso de una medida de 75 * 75?.
cuántos litros de leche se utiliza?
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Pregunta puesta por: ( 02/08/2017)
Categoría / Tema Quesos



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